Propuestas sencillas, deliciosas y hechas para disfrutar en casa, con los tuyos.
En Diciembre en casa transmitimos la Navidad desde lo más importante: los momentos que compartimos alrededor de la mesa. Por eso hemos preparado tres recetas pensadas para acompañar tus comidas y cenas de estas fiestas: un surtido de canapés fácil y vistoso para empezar, un canelón de marisco lleno de sabor para sorprender en el plato principal, y un coulant de chocolate perfecto para cerrar con un toque dulce y reconfortante.
Como aperitivo, proponemos un surtido de canapés variado, sencillo, vistoso y perfecto para sorprender a tus invitados. Cuatro propuestas distintas, pensadas para unas 4 personas, que combinan sabores clásicos con toques festivos: canapé de pato, canapé de sobrasada con huevo de codorniz, volovanes de gorgonzola y mini quiches de puerro y champiñones.
Para el Canapé de pato, necesitarás: 4 tostaditas, un trozo de mantequilla, 8 lonchas de jamón de pato, 1 trocito pequeño de foie mi-cuit y 1 trocito de membrillo
Empieza untando ligeramente las tostaditas con mantequilla para aportar suavidad. Coloca dos lonchas de jamón de pato sobre cada base. Corta el foie y el membrillo en cubitos pequeños y coloca uno de cada justo en el centro del canapé, entre las dos lonchas. El contraste dulce del membrillo con la untuosidad del foie y el sabor del pato lo convierten en un bocado elegante y festivo.
Para el Canapé de sobrasada y huevo, necesitarás: 4 tostaditas, 1 loncha de sobrasada ibérica, 4 huevos de codorniz y pimienta negra
Fríe los huevos de codorniz y añade un toque de pimienta recién molida. Si lo deseas, puedes recortar ligeramente los bordes para que queden más redondeados. Unta las tostaditas con una capa fina de sobrasada y coloca un huevo encima de cada una. El resultado es un canapé cálido, sabroso y muy navideño.
Para los Volovanes de gorgonzola, necesitarás: 4 volovanes, 100 g de gorgonzola, 60 g de mermelada de tomate y 6 nueces
Introduce el gorgonzola en una manga pastelera y caliéntalo con las manos hasta que esté más suave y sin grumos. Pica las nueces, reservando cuatro cuartos enteros para decorar. Rellena el fondo de cada volován con una pequeña cucharadita de mermelada de tomate, reparte los trocitos de nuez y termina de rellenarlo con el gorgonzola. Finaliza colocando un cuarto de nuez encima. Un bocado cremoso, crujiente y con un toque dulce-salado irresistible.
Para las quiche de champiñones, necesitarás: 100 g de nata para montar, 3 huevos, 100 g de mozzarella rallada, 7–8 champiñones y 1 puerro.
Empieza pochando el puerro y salteando los champiñones. En un bol, mezcla la nata con los huevos y salpimienta al gusto. Añade la mozzarella y, por último, el puerro y los champiñones ya cocinados. Vierte la mezcla en moldes pequeños de silicona y hornea a 190 °C (calor arriba y abajo) durante 8–10 minutos, según el tamaño del molde. Cuando la superficie empiece a dorarse, tus mini quiches estarán listas.
Sirve todos los canapés juntos en un plato grande o en una tabla rústica y tendrás un surtido perfecto para abrir cualquier comida navideña. Cuatro sabores distintos, cuatro formas de compartir diciembre en casa.
Como plato principal que reúne todo el sabor del mar y la calidez de las fiestas: canelón de marisco. Perfecto para sorprender en cualquier comida o cena navideña, este canelón combina gambones, vieiras y mejillones con una salsa americana intensa y sedosa. La receta está pensada para 6 canelones.
Para los canelones, necesitarás: 6 placas grandes de pasta para canelones, 12 gambones, 8 vieiras, 1 kg de mejillones con cáscara, 2 puerros, 1 cebolla, 1 apio, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 vaso de coñac,Un puñadito de almendras, unos cuantos piñones, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa americana: Pela los gambones y reserva las colas. En una cazuela amplia, dora las cabezas y pieles con un poco de aceite: ahí está toda la esencia del sabor. Añade la cebolla, zanahoria y apio bien picados y sofríe unos minutos. Incorpora el tomate y deja que se cocine un par de minutos más.
Cuando las verduras empiecen a pegarse al fondo, desglasa con el coñac y deja que evapore parte del alcohol. Cubre con agua y cocina durante 20 minutos. Cuela el caldo presionando bien para extraer todo el jugo y devuélvelo a la cazuela para reducir a fuego lento. Cuando tenga una textura más concentrada, retíralo del fuego y añade un poco de mantequilla para darle brillo y suavidad y reserva.
Para el relleno de los canelones: Cuece los mejillones al vapor brevemente, solo hasta que se abran. Límpialos y pícalos. En una sartén, cocina el puerro picado a fuego lento hasta que esté tierno y apaga el fuego. Pica las vieiras y las colas de los gambones y añádelas al puerro junto con los mejillones.
Tapa y deja que el marisco se cocine con el calor residual. Cocemos las placas de canelón, las secamos y las rellenamos. Cerramos el canelón por arriba para que no se salga el relleno. Picamos un poco de almendra y añadimos unos piñones. El resultado será un relleno jugoso y delicado!
Para emplatar: Pintamos una lágrima de salsa americana en el plato. Colocamos el canelón encima. Cubrimos con más salsa americana. Esparcimos las almendras y los piñones. ¡Listo para servir!
De postre, un clásico irresistible para endulzar la sobremesa: el coulant.
Su cocción puede ser traicionera, por eso utilizamos un relleno interior de chocolate, que se derrite durante el horneado y garantiza un corazón fundente.
Para la salsa de chocolate, necesitarás: 35 g de cacao en polvo, 120 g de nata para montar y 50 g de miel.
Calienta la nata junto con la miel. Justo antes de que empiece a hervir, añade el cacao en polvo y mezcla bien con unas varillas hasta que quede lisa. Cuela y reserva.
Para el relleno fundente: 125 g de nata para montar, 50 g de turrón de Xixona, 100 g de chocolate negro.
Calienta la nata y añade el turrón de Xixona, removiendo hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego e incorpora el chocolate, mezclando hasta obtener una crema brillante y homogénea.
Deja enfriar ligeramente y pásala a una manga pastelera. Forma pequeñas porciones sobre una bandeja y congélalas hasta que estén firmes. Una vez congeladas, dales forma de bolita y resérvalas en el congelador.
Para la masa del coulant: 125 g de chocolate negro (aprox. 70 %), 85 g de mantequilla, 3 huevos (yemas y claras separadas), 40 g de harina de arroz y 60 g de azúcar.
Derrite el chocolate junto con la mantequilla y deja que se temple. Añade las yemas y mezcla bien.
Monta las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme.
Añade una pequeña parte del merengue a la mezcla de chocolate para aligerarla, incorpora la harina de arroz y, finalmente, el resto del merengue con movimientos suaves y envolventes.
Por último, unta los moldes con mantequilla y espolvorea una mezcla de harina de arroz y cacao.
Rellena cada molde hasta la mitad con la masa, coloca una bolita de relleno congelado en el centro y cubre con más masa. Hornea a 180 °C durante 8–10 minutos, según el tamaño del molde. El exterior debe quedar hecho y el interior fundente.
Al emplatar: Coloca una lágrima de salsa de chocolate en el plato, pon el coulant recién horneado encima y añade un poco más de salsa caliente. Espolvorea turrón de Xixona desmigado y decora con frambuesas rellenas y almendras de chocolate. Opcionalmente, acompaña con una bola de helado de turrón: el contraste es espectacular.
Estas tres recetas son solo una excusa para reunirnos, para encender el horno, abrir una buena conversación y disfrutar de diciembre en casa. Desde los canapés que abren el apetito hasta el canelón de marisco que sabe a celebración, y ese toque dulce que pondrá el broche final a cualquier comida navideña.
Porque al final, la Navidad se cocina despacio: en compañía, con mimo y en un hogar que invita a quedarse. Y eso es exactamente lo que queremos celebrar contigo: momentos que se comparten y que hacen de tu casa el mejor lugar del invierno.
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